L’une des herbes les plus utilisées, le persil est une plante bisannuelle d’un vert vif dont les feuilles ressemblent à des plumes. Originaire de la région méditerranéenne, il préfère les climats tempérés mais prospère dans diverses conditions climatiques. Il existe deux variétés principales de persil : le persil plat et le persil frisé.
Si le persil frisé est le plus populaire des deux, les deux variétés sont utilisées à des fins culinaires. La variété à feuilles frisées est généralement utilisée comme garniture. En revanche, le persil plat, également connu sous le nom de persil italien, est généralement utilisé en cuisine.
Grâce à son goût de terre rafraîchissant et à son parfum léger, il peut être utilisé dans une grande variété de recettes, notamment dans les plats de légumes, les salades, les soupes et les sauces. Bien qu’il soit populaire dans le monde entier, le persil est surtout utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Grèce. Il a été cultivé pour la première fois il y a environ 2 000 ans et son nom provient d’un mot grec signifiant « céleri de roche ».
La meilleure chose à propos du persil est son goût subtil qui peut faire toute la différence entre une recette ordinaire et un délice gastronomique. La deuxième meilleure chose à propos du persil est qu’il est extrêmement facile à cultiver et à récolter, ce qui signifie que vous pouvez le planter dans votre jardin d’herbes et avoir toujours du persil frais à portée de main !
De plus, si vous êtes un fan de persil comme nous, vous serez heureux d’apprendre que le persil se conserve très bien. Une fois récolté, vous pouvez le conserver de différentes manières afin d’assurer un approvisionnement ininterrompu de votre herbe préférée tout au long de l’année. Lisez la suite pour tout savoir sur la récolte et la conservation du persil.
Quand faut-il récolter le persil ?
Le persil est une plante bisannuelle qui repousse lorsqu’elle est coupée. Cependant, il est le plus souvent cultivé comme une plante annuelle. Il faut généralement 70 à 90 jours de croissance avant que votre plante de persil soit prête à être récoltée. Il est conseillé de laisser la plante développer un feuillage abondant avant de commencer à récolter les feuilles de persil.
Dans les climats tempérés, vous pouvez récolter le persil toute l’année. Dans d’autres régions, la saison de croissance commence au printemps et dure jusqu’à l’automne. Le meilleur moment pour récolter le persil est le matin, avant qu’il ne fasse trop chaud dans la journée. C’est à ce moment-là que les feuilles ont la saveur la plus puissante en raison de leur forte teneur en huile essentielle.
La règle générale de la récolte du persil est de cueillir régulièrement quelques feuilles au lieu d’une grosse récolte occasionnelle. Cela permet aux plantes de continuer à produire du feuillage. Sinon, le persil monte en graine tôt dans la saison.
N’oubliez pas qu’il faut deux à trois semaines à un plant de persil pour repousser après une récolte. Planifiez vos récoltes en conséquence, en donnant à vos herbes le temps de repousser avant de les récolter à nouveau !
Comment récolter le persil ?
Le persil est récolté pour ses feuilles savoureuses ainsi que pour ses graines. Il est conseillé de récolter les jeunes plantes pour les feuilles, tandis que les plantes plus âgées et celles qui en sont à leur deuxième année de croissance sont plus appropriées pour être récoltées pour leurs graines.
Récolte du persil pour les feuilles
La première étape de la récolte du persil consiste à choisir les bons plants. Pour la récolte des feuilles, il est préférable de choisir les jeunes tiges, car ce sont elles qui ont la saveur la plus forte.
Vérifiez la plante pour vous assurer que les tiges ont trois segments ou plus. Si vous trouvez trois grappes de feuilles ou plus sur la tige, elle est prête à être récoltée. Sinon, il est préférable de la laisser pousser quelques jours de plus avant de commencer la récolte.
Vous pouvez soit récolter des feuilles individuelles, soit prendre des tiges entières. Les feuilles peuvent être simplement pincées ou coupées. Lorsque vous récoltez les tiges, coupez à la base de la tige plutôt que de couper le sommet. Couper les tiges de persil près de la base de la plante encourage la croissance, permettant à vos plantes de devenir plus touffues. Veillez à utiliser une paire de ciseaux stérilisés ou des cisailles de jardin bien aiguisées pour couper les tiges proprement.
Évitez toujours de couper la plante à partir du milieu de la croissance, surtout si vous avez besoin de quelques petits brins pour un usage quotidien. Une meilleure approche consiste à couper les tiges à partir de la partie extérieure de la plante. Cela vous permettra de récolter en premier les parties les plus anciennes.
La récolte des parties les plus anciennes permettra également à la plante de se concentrer sur la production de nouveaux feuillages. Par conséquent, vos herbes se développeront et seront généralement en meilleure santé au fil du temps. Récoltez continuellement pendant la saison de croissance, en prenant les feuilles extérieures ou les tiges, jusqu’à ce que la couleur vert vif des feuilles commence à s’estomper. À ce stade, la saveur commence à décliner.
Si vos plantes sont conservées à l’extérieur et sans protection, il est préférable de les récolter complètement à la fin de la saison. Cependant, les plantes cultivées à l’intérieur dans des conditions chaudes et favorables peuvent continuer à pousser pendant l’hiver, à condition qu’elles reçoivent beaucoup de lumière du soleil. Pour les plantes cultivées à l’intérieur, vous pouvez continuer à récolter selon les besoins.
Récolte du persil pour les graines
Maintenant que vous connaissez la meilleure façon de récolter les feuilles d’un persil, voyons comment récolter les graines de persil. La première chose que vous devez savoir est que les plantes de persil ne produisent pas de graines pendant la première année de croissance.
Pour le développement des graines, vous devrez être un peu patient. Surveillez de près les plantes matures une fois qu’elles entrent dans la deuxième année de croissance. En général, les herbes de persil fleurissent et produisent des graines à la fin de leur cycle de vie.
Pour tirer le meilleur parti de vos plantes et obtenir une récolte abondante, il est conseillé d’éliminer toute plante de persil faible ou imparfaite à la fin de la première saison. Cela permettra à la croissance de la deuxième année d’être plus forte et plus saine et de produire des graines de qualité.
Une fois que les têtes de graines ont noirci et sont prêtes, vous pouvez les retirer de la plante en coupant la tige juste en dessous de la tête de la graine. Vous pouvez utiliser des ciseaux pour ce faire ou simplement pincer la plante entre votre pouce et votre index pour enlever les têtes de graines.
Évitez de trop déplacer les têtes de graines au cours du processus. Si vous secouez trop les têtes de graines pendant que vous les coupez, les graines peuvent se disperser. Comme les graines de persil sont très petites, les graines éparpillées seront probablement perdues. Placez les têtes de graines récoltées dans un sac en papier pour les faire sécher. Une fois qu’elles sont complètement sèches, secouez le sac pour que les graines se séparent de leurs têtes et tombent dans le sac.
Vous remarquerez peut-être que de jeunes graines sont encore coincées à l’intérieur des têtes de graines. Laissez ces graines mûrir un peu plus longtemps en les exposant au soleil pendant quelques jours. Il faut généralement 2 à 3 jours pour que les jeunes graines mûrissent sous la lumière directe du soleil. Pendant ce temps, gardez les graines aussi sèches que possible. Vous devrez peut-être aussi les protéger des oiseaux et autres petits animaux pendant qu’elles mûrissent.
Comment conserver le persil frais ?
Le persil frais peut être conservé à température ambiante ou au réfrigérateur. Sa durée de vie dépend de la façon dont vous le conservez. Voici quelques façons de conserver le persil frais et de le faire durer plus longtemps.
Conservation du persil à température ambiante
Vous pouvez garder votre récolte fraîche à court terme en la conservant à température ambiante dans de l’eau. L’astuce consiste à regrouper les tiges et à couper les extrémités. Placez ensuite les tiges dans un verre ou un vase rempli d’environ 1 à 2 pouces d’eau. Recouvrez les feuilles d’un sac en plastique et laissez-les sur le comptoir. Votre récolte restera fraîche et non flétrie pendant 2 à 3 jours. Lavez le persil avant de l’utiliser.
Conservation du persil au réfrigérateur
Vous voulez conserver le persil plus longtemps ? Commencez par laver soigneusement les tiges pour enlever toute saleté ou poussière. Utilisez quelques serviettes en papier pour sécher les brins en les tamponnant. Cependant, au lieu de jeter les serviettes en papier, utilisez-les pour couvrir les brins sans les serrer et conservez-les dans un sac scellable. Placez le sac au réfrigérateur, et voilà ! Le persil frais conservé de cette façon se conservera pendant 3 à 5 jours.
Congélation du persil
Un autre moyen facile de conserver votre persil à long terme est de le congeler. Il existe différentes façons de procéder. Par exemple, vous pouvez congeler des brins entiers pour une utilisation ultérieure ou congeler du persil coupé dans un plat à glaçons avec un peu d’eau pour lier les feuilles ensemble. Il est essentiel de mentionner que si le persil congelé conserve sa saveur, il perd sa texture croquante. Il est préférable d’utiliser le persil congelé dans les 6 mois.
Comment sécher le persil ?
L’une des meilleures façons de conserver le persil pendant longtemps est de le sécher. Suspendez les brins lavés, tête en bas, dans un endroit chaud, sombre et bien aéré. Vous pouvez attacher un sac en papier autour des feuilles pour éloigner la poussière.
Il faudra environ 7 à 15 jours aux tiges pour sécher complètement. Une fois séchées, vous pouvez émietter les feuilles et les conserver dans un récipient ou un sac hermétique. N’oubliez pas de faire sécher le persil pour éviter les moisissures.
Vous pouvez également utiliser un déshydrateur alimentaire pour sécher votre récolte rapidement et facilement. Comme une chaleur élevée peut avoir un impact sur la saveur des herbes, vous pouvez utiliser une méthode de déshydratation à l’air seulement. Il est préférable d’utiliser le persil sec dans les 2 à 3 ans.