L’aneth est l’une des herbes les plus utilisées dans le monde culinaire. Elle est récoltée pour ses feuilles en forme de fronde et ses graines d’aneth pleines de saveur. Lorsqu’il est utilisé dans les soupes ou les ragoûts, il ajoute un punch de saveur à la recette. Il est souvent utilisé dans les plats de fruits de mer, les salades, les sauces au yaourt et même le pain. Beaucoup de gens utilisent l’aneth comme garniture ou pour les marinades. En somme, savoir comment récolter l’aneth peut faire passer vos recettes ordinaires au niveau supérieur.
Le plus intéressant est que la culture et la récolte de l’aneth sont très faciles. En récoltant la plante correctement, vous pouvez garantir un approvisionnement continu en aneth tout au long de l’année. Comme l’aneth est auto-ensemencée, vous pouvez même créer une parcelle permanente d’aneth dans votre jardin en laissant les plantes fleurir et produire des graines.
Que vous soyez un jardinier expérimenté ou un amateur, vous pouvez cultiver de l’aneth pour le récolter dans votre propre jardin. Une fois récoltée, l’aneth frais peut durer longtemps s’il est conservé correctement. Nous allons aborder tout ce que vous devez savoir sur la récolte et la conservation de l’aneth et de ses graines.
Quand dois-je récolter l’aneth ?
Bien que vous puissiez récolter les feuilles d’aneth à pratiquement n’importe quel moment, le meilleur moment pour l’aneth est juste avant que les plantes commencent à fleurir. C’est à ce moment-là que l’huile contenue dans les feuilles est la plus puissante et qu’elle a la meilleure saveur. Si vous voulez prolonger la récolte de votre aneth, empêchez les plantes de fleurir et de monter en graines.
En général, il est recommandé de choisir un jour sec pour cueillir les herbes, y compris l’aneth. Commencez tôt et cueillez l’aneth le matin, juste au moment où la rosée de la nuit s’évapore de la plante, mais avant que le temps ne devienne trop chaud.
Comme l’aneth pousse assez rapidement, les feuilles sont prêtes à être utilisées 6 à 8 semaines après la plantation. Vous pouvez commencer à récolter votre aneth dès qu’il a au moins quatre à cinq feuilles, mais ne prenez jamais plus d’un tiers de la plante à la fois. Cela permet à votre plante de repousser. Si vous avez besoin d’utiliser de l’aneth frais plus souvent, envisagez de planter de l’aneth en plus grande quantité.
Si vous prévoyez de récolter les graines, vous devrez laisser certains de vos plants d’aneth monter en graines. Une fois qu’ils commencent à fleurir, vous pouvez toujours en récolter les herbes, mais la saveur change. Ces capitules sont essentiels car c’est là que se forment les graines.
Comment récolter l’aneth ?
Bien que la récolte de l’aneth soit facile, il s’agit d’un processus très important, car la croissance de la plante et la production de feuillage en dépendent. Si vous coupez trop d’aneth, la plante risque de ne pas pouvoir se remettre rapidement de la coupe. Prenez d’abord les feuilles les plus anciennes, sauf si vous avez beaucoup d’aneth. Utilisez une paire de ciseaux aiguisés et stériles pour couper les feuilles.
Arrosez toujours votre plante d’aneth un jour avant de la récolter. Vous vous assurerez ainsi que les plantes sont bien hydratées et qu’elles récupèrent rapidement. Si vous arrosez au-dessus de la tête, cela nettoiera également l’herbe pour que vous n’ayez pas à la laver avant de l’utiliser.
Comment récolter les graines d’aneth ?
Les graines d’aneth mesurent environ 4 à 5 mm de long et apparaissent après la fanaison des fleurs. Si vous voulez récolter des graines d’aneth, attendez que les fleurs aient formé des graines et que celles-ci commencent à devenir brunes. C’est une bonne indication que les graines sont prêtes à être récoltées.
Placez soigneusement un sac en papier sur les têtes de fleurs où se trouvent les graines. Vous devrez peut-être plier la tige pour vous assurer de ne pas faire tomber trop de graines. Ensuite, coupez à travers le point courbé de la tige, en laissant la tête de la graine tomber dans le sac. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez récolté autant de graines que vous le souhaitiez, puis placez le sac quelque part pour permettre aux têtes de sécher.
Une fois séchées, écrasez les têtes de graines entre vos mains, en les brisant pour libérer toutes les graines. Versez l’herbe et les graines sur une surface plane, puis soufflez légèrement dessus pour enlever la balle des graines.
Comment conserver l’aneth frais ?
Les herbes récoltées se fanent rapidement. Cependant, cela ne devrait pas être un problème si vous l’utilisez rapidement ou si vous savez comment conserver votre aneth correctement.
Pour conserver l’aneth frais, enveloppez les tiges sans les serrer dans du papier absorbant humide. Une fois enveloppées, placez les tiges dans un sac en plastique scellable et conservez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Entreposées de cette façon, les herbes se conserveront quelques jours sans perdre de leur saveur.
Vous pouvez également conserver l’aneth dans l’eau si vous coupez les tiges entières. Placez l’extrémité coupée de la tige dans environ un pouce d’eau dans un bocal. Placez un sac en plastique par-dessus pour agir comme un humidificateur, et placez le tout au réfrigérateur. Changez l’eau tous les jours. Vous devriez pouvoir conserver vos boutures d’aneth frais jusqu’à une semaine sans que les feuilles de l’aneth ne se flétrissent gravement et sans perte de saveur.
Enfin, congelez l’aneth pour une conservation à long terme. Lavez les feuilles récoltées avant de les hacher et de les transférer dans des bacs à glaçons. Remplissez les cubes avec juste assez d’eau pour couvrir l’herbe fraîchement hachée. Une fois qu’ils sont bien congelés, retirez-les du bac et conservez-les dans un sac en plastique allant au congélateur. Les herbes d’aneth congelées se conservent jusqu’à 3 ou 4 mois.
Comment sécher l’aneth ?
Une autre façon de conserver l’aneth pendant longtemps est de le sécher. Gardez à l’esprit que l’aneth séché n’est pas aussi savoureux que l’aneth frais ou congelé, surtout si la chaleur est utilisée pour sécher l’aneth. La température la plus élevée à laquelle vous devriez faire sécher l’aneth est de 110 °F. Il est préférable de le faire sécher en suspension, mais on peut aussi utiliser un déshydrateur à air seul ou une méthode de séchage par ventilateur.
Pour faire sécher l’aneth à l’air libre, prenez quelques tiges et regroupez-les à l’aide d’une ficelle. Attachez-les à l’envers dans un endroit bien ventilé. Une fois que les feuilles sont sèches et s’effritent au toucher, conservez vos herbes d’aneth dans un bocal en verre. L’aneth séché s’utilise de préférence dans l’année qui suit son stockage.