La pomme de terre (Solanum tuberosum) est cultivée dans le monde entier comme un aliment nutritif, pratique et stable. Les pommes de terre sont le premier légume le plus consommé en Amérique, en Europe et dans les pays asiatiques. Je ne peux pas imaginer la vie sans pommes de terre, et vous ?
Les cultivars de pommes de terre varient en termes d’apparence, de jours de maturité, d’exigences de croissance et de qualités culinaires. Si vous vivez dans une région au climat tempéré comme moi, si vous plantez des pommes de terre à la fin avril, elles seront prêtes à être récoltées du milieu de l’été au début de l’automne.
Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec votre récolte de pommes de terre si vous choisissez les cultivars les mieux adaptés à vos conditions de croissance locales et à vos intérêts culinaires.
Alors, voyons comment récolter les pommes de terre cultivées chez soi !
Comment savoir si les pommes de terre sont prêtes à être récoltées ?
La croissance des pommes de terre est généralement divisée en cinq phases, ce qui est utile pour comprendre quand les pommes de terre sont prêtes à être récoltées.
Au cours de la première phase, des germes émergent des variétés de pommes de terre de semence que vous avez choisies, et la croissance des racines commence.
Au cours de la deuxième phase, la photosynthèse commence alors que la plante développe des feuilles et des branches.
Au cours de la troisième phase, de nouveaux tubercules se développent en tant que renflements du stolon. En général, les fleurs du plant de pomme de terre se développent pendant cette phase.
Au cours de la quatrième phase, le grossissement des tubercules se produit, et la plante commence à investir la majorité de ses ressources dans ses tubercules. Les pommes de terre nouvelles peuvent être récoltées pendant cette phase.
La cinquième phase marque la maturation des tubercules – il est temps de récolter les pommes de terre. Un signe visuel clair de cette phase est le dépérissement du feuillage de la plante et le durcissement de la peau des tubercules.
Combien de temps les pommes de terre mettent-elles à pousser ?
Les pommes de terre sont essentiellement une culture de climat frais. Elles sont cultivées dans plus de 100 pays dans des conditions tempérées, subtropicales et tropicales. Le cycle de vie de votre culture variera en fonction du climat dans lequel vous vivez.
J’habite en Virginie occidentale, dans la zone horticole 6a. Les pommes de terre blanches que je plante prendront environ 135 jours pour devenir des pommes de terre matures.
- Les pommes de terre précoces ont besoin de 60 à 100 jours de fraîcheur pour être récoltées. Les pommes de terre précoces sont le meilleur choix pour les régions du sud où les étés sont très chauds ou très chauds.
- Les pommes de terre de mi-saison ont besoin de 101 à 135 jours de fraîcheur pour être récoltées. Les variétés de fin de saison ont besoin de 135 à 160 jours de froid ou d’une légère gelée pour être récoltées.
- Les pommes de terre tardives sont un bon choix pour les régions du nord où le temps reste doux tout l’été.
Comment le climat et la variété de pomme de terre influent sur le moment de la récolte des pommes de terre ?
Les températures minimales/maximales de votre région et la variété de pomme de terre que vous choisissez de planter seront les principaux facteurs déterminant le moment de la plantation et la durée de la culture. Les pommes de terre sont plantées au début du printemps dans les zones tempérées et à la fin de l’hiver dans les régions plus chaudes. Dans les climats tropicaux, les pommes de terre poussent mieux pendant les mois les plus frais de l’année.
Dans certaines régions subtropicales élevées (comme l’Europe centrale, la côte nord-ouest de l’Amérique du Nord, certaines parties du sud-ouest de l’Amérique du Sud et de petites régions d’Afrique, le sud-est de l’Australie et la Nouvelle-Zélande) où les températures sont douces et le rayonnement solaire élevé, vous pouvez les cultiver toute l’année. Dans ces conditions idéales (60° à 70°F), les tubercules peuvent arriver à maturité en 90 jours. Dans les climats tempérés plus frais, comme l’Europe du Nord et le Canada, il faut parfois jusqu’à 150 jours à partir de la plantation pour que les pommes de terre soient prêtes à être récoltées.
Les cultivars de pommes de terre diffèrent également en termes de jours nécessaires pour atteindre la maturité, en fonction de l’accès à la lumière et des conditions du sol de votre jardin. Essayez de choisir un cycle de plantation et une variété de pommes de terre qui arriveront à maturité dans votre jardin lorsque les températures sont douces, pas plus de 80°F et pas moins de 40°F.
Planification de votre calendrier de récolte des pommes de terre
Récolte des pommes de terre nouvelles
Vous pouvez récolter les pommes de terre « nouvelles » une fois que les fleurs de la canopée se sont épanouies, ce qui correspond généralement à environ six à huit semaines après la croissance des plants de pommes de terre. Ces bébés pommes de terre ont un diamètre d’un à deux pouces. Creusez légèrement à côté des plants et déterrez doucement quelques pommes de terre de chaque plant.
Ensuite, récupérez le trou pour laisser le reste des tubercules mûrir. En plantant dans la paille, il est facile de récolter quelques pommes de terre nouvelles sans tuer la plante. Soulevez la couche de paille, enlevez quelques pommes de terre directement sous la paille, puis replacez la couche de paille.
Utilisez les pommes de terre nouvelles (jeunes, cueillies tôt) rapidement après la récolte, car leur peau fine et immature permet une perte rapide d’humidité et les agents pathogènes peuvent les infecter plus facilement. Les pommes de terre nouvelles fraîchement récoltées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Les pommes de terre nouvelles peuvent être récoltées en continu pendant que les tubercules continuent à mûrir sous terre.
Récolte des pommes de terre de la récolte principale
Les pommes de terre que vous prévoyez de stocker et d’utiliser pendant l’automne et l’hiver doivent être récoltées à maturité. Selon le cultivar, vous pouvez prévoir entre 70 et 120 jours pour récolter les pommes de terre lorsqu’elles sont matures. Le jaunissement ou le brunissement de la tige et des feuilles du plant de pomme de terre indique que les tubercules sont arrivés à maturité.
Arrêtez d’irriguer vos plants de pommes de terre lorsque les fanes dépérissent. Pour favoriser la cicatrisation des plaies et la maturation des tubercules, vous pouvez couper les sommets des plants au niveau de la surface du sol à l’aide d’un sécateur. C’est une bonne pratique dans les régions où le temps humide de l’automne entrave la récolte des pommes de terre.
Creusez vos pommes de terre environ deux semaines après que les vignes sont mortes ou ont été coupées. Une légère irrigation de la culture de pommes de terre avant de creuser ramollit les mottes de terre et réduit les risques de meurtrissures et de dommages aux tubercules pendant la récolte.
Utilisez une fourche de jardinage pour creuser soigneusement autour des plantes afin de trouver les pommes de terre à récolter. Enfoncez la fourche dans le sol juste à l’extérieur du rang et soulevez sous le plant de pomme de terre pour faire sortir les pommes de terre.
Lorsque vous déterrez des pommes de terre arrivées à maturité, vous constaterez que la peau est fixée et difficile à enlever lorsqu’on la frotte. Les pommes de terre déterrées dans un sol chaud (50°F à 65°F) ne se meurtrissent généralement pas aussi facilement que celles déterrées dans un sol froid (45°F et moins). Les agriculteurs commerciaux utilisent des dessiccants (agents de séchage) pour sécher les plants de pommes de terre afin de faciliter la récolte ; toutefois, cela n’est pas nécessaire dans le jardin familial.
9 Conseils pour la récolte des pommes de terre
Voici quelques conseils rapides pour faciliter votre récolte de pommes de terre :
- Récoltez les tubercules de toutes tailles. Les pommes de terre récoltées avant leur maturité sont appelées pommes de terre nouvelles. Les pommes de terre nouvelles ne peuvent pas être stockées mais doivent être utilisées immédiatement.
- Au fur et à mesure que les pommes de terre mûrissent, leur peau durcit. La peau d’une pomme de terre nouvelle se détache facilement lorsqu’on la frotte.
- Un plant de pomme de terre produira 3 à 6 pommes de terre de taille normale et un certain nombre de petites pommes de terre.
- Utilisez une fourche à bêcher pour déterrer les pommes de terre. Soulevez les pommes de terre délicatement pour éviter de les meurtrir ou d’endommager leur peau. Utilisez vos doigts pour récolter les pommes de terre si nécessaire.
- Les pommes de terre peuvent être laissées dans le sol après leur maturité jusqu’au premier gel, mais elles sont plus nutritives si elles sont récoltées à maturité.
- Protégez les pommes de terre récoltées de la lumière du soleil ; celles qui sont exposées à la lumière deviendront vertes et produiront un composé chimique amer appelé solanine.
- Faites sécher les pommes de terre avant de les stocker. Le séchage durcira les peaux pour le stockage. Placez les tubercules en une seule couche dans un endroit sombre à une température de 50°F à 60°F pendant deux semaines pour les faire sécher.
- Entreposez-les à une température d’environ 40°F.
- Conservez les meilleurs tubercules pour planter des pommes de terre la saison suivante. Ne conservez pas les pommes de terre qui sont molles ou décolorées. Ne conservez pas de pommes de terre si l’un des plants est malade.
Stockage des pommes de terre
Excellente vidéo de Utah State University Extension sur le stockage des pommes de terre.
Stockez les pommes de terre dans un endroit frais et sec. Ne lavez pas les pommes de terre avant de les stocker car l’humidité accélère leur détérioration. Conservées entre 45°F et 50°F, les pommes de terre restent fraîches pendant plusieurs semaines. Conservées à température ambiante, les pommes de terre conservent leur meilleure qualité pendant environ une semaine.
N’essayez pas de stocker des tubercules qui sont meurtris ou blessés par le creusage. Utilisez ces pommes de terre immédiatement.
Ne conservez pas les pommes de terre crues au réfrigérateur car l’amidon de la pomme de terre se transformera probablement en sucre dans cet environnement trop froid. Les pommes de terre réfrigérées bruniront excessivement à la cuisson (surtout à la friture) et auront un goût sucré indésirable.
Ne stockez pas les pommes de terre près des fruits. Les pommes et autres fruits mûrs dégagent de l’éthylène, une hormone végétale qui stimule la germination prématurée des pommes de terre.
Ne stockez pas les pommes de terre dans un endroit où elles seront exposées à la lumière. Les tubercules de pommes de terre sont, d’un point de vue botanique, une tige modifiée. Si vous les exposez à la lumière, les tubercules dormants se réveillent, deviennent verts et commencent à germer et à croître. Cette couleur verte provient de la chlorophylle, un pigment végétal.
Parallèlement au « verdissement » de la pomme de terre, un composé appelé solanine se forme. La solanine est l’un des composés qui donnent leur goût aux pommes de terre, mais en quantité excessive, cette substance peut être toxique. Évitez de manger la peau verte – coupez et jetez simplement les parties vertes de la pomme de terre. Le reste de la pomme de terre sera parfait.
Questions fréquemment posées
Peut-on faire pousser des pommes de terre sans terre ?
La réponse simple est oui, une pomme de terre peut pousser sans terre. Cependant, il faut fournir tous les nutriments, l’eau et la lumière du soleil nécessaires aux plants de pommes de terre pour qu’ils se développent. Si vous essayez de les cultiver dans un système hydroponique, utilisez un système qui protège les tubercules de l’accès à la lumière et empêche la production de solanine et la croissance de feuilles sur vos tubercules.
Quelle est la différence entre une patate douce, un igname et une vraie pomme de terre ?
La patate douce (Ipomoea batatas) est une racine, elle ressemble donc plus à une carotte qu’à une pomme de terre. Les patates douces et les véritables ignames sont deux choses différentes – elles ne sont pas apparentées sur le plan botanique. L’igname est le nom commun des tubercules comestibles du genre Dioscorea, de la famille des Dioscoreaceae. Le Nigeria est le plus grand producteur agricole d’ignames, qui sont cultivées dans les climats tempérés et tropicaux du monde entier.
Peut-on faire pousser des pommes de terre à partir d’une pomme de terre achetée en magasin ?
Bien que cela soit possible, il n’y a aucun avantage à cultiver des pommes de terre à partir de celles achetées en magasin. Les graines de pommes de terre ne sont pas plus chères que celles achetées pour être consommées. De plus, les jardineries proposent généralement une sélection variée de pommes de terre de semence certifiées.
Un autre avantage des pommes de terre de semence certifiées est qu’elles sont exemptes de maladies transmises par les semences et qu’elles ont été développées pour produire des rendements élevés et une superbe qualité. Les pommes de terre de consommation achetées en magasin peuvent avoir été traitées pour empêcher la germination, ce qui réduit le rendement si vous avez la chance d’en obtenir.
Si vous décidez de vous essayer à la culture de ces pommes de terre germées, prenez le projet comme s’il s’agissait d’une expérience et assurez-vous de planter également des pommes de terre de semence.
Combien de pommes de terre obtient-on par plant ?
En général, un plant de pomme de terre produit de 3 à 6 pommes de terre de taille normale et un nombre supplémentaire de petits tubercules.
Comment sait-on qu’il est temps de déterrer les pommes de terre ?
Les fleurs de la plante et l’état général de la plante sont d’importants indicateurs du moment où il faut récolter les pommes de terre. Les fleurs indiquent qu’il est temps de récolter les nouveaux tubercules. Lorsqu’elles sont fanées en même temps que les plants de pommes de terre eux-mêmes, vous pouvez récolter les tubercules matures.
Que faire des pommes de terre après les avoir déterrées ?
Vous pouvez soit les faire sécher, soit les ranger pour les stocker. Dans les deux cas, gardez-les à une température d’environ 45°F – 50°F. Triez les pommes de terre meurtries ou endommagées et utilisez-les immédiatement. Si vous faites sécher les pommes de terre, maintenez un taux d’humidité élevé, lavez-les et utilisez-les après environ 10 jours.
Peut-on laisser les pommes de terre dans le sol trop longtemps ?
Oui. Observez l’état de la plante pour savoir quand la récolter. Sinon, vos pommes de terre vont pourrir avant que vous ne puissiez les récolter.
Peut-on manger des pommes de terre fraîchement déterrées ?
Oui ! Vous pouvez soit les laver et les déguster tout de suite, soit les faire sécher et les conserver à long terme.
La variété des cultivars et la variation des cycles de croissance des pommes de terre font de ces dernières un excellent légume pour moi. Comme pour les salades vertes, qui permettent de tailler sélectivement certaines feuilles pour les sandwiches ou les compléments de salade, je peux sélectionner de nouvelles pommes de terre tout en laissant les autres tubercules mûrir pour une récolte ultérieure.
Je ne peux pas imaginer la vie sans pommes de terre et j’ai hâte de cultiver une plus grande variété de cultivars de pommes de terre dans mon jardin.